每年四月底五月初，江苏南通人总惦记着一种原生态粗粮，它叫做“冷饤”。冷饤，饤（ding）在南通话中读“争”的音，俗谓“冷蒸”。
春天里的美食大多潜藏于唇齿间、味蕾里，为了这一口美食，不少人驱车来到市区北濠桥附近的临时售卖点。第一口略感粗糙，细嚼，淡淡的香味在舌尖蔓延，回味绵长。吃法倒也多样，蘸糖吃，包上馅儿，和当季青蚕豆、韭菜、嫩蒜苗一同炒着吃，可以说是尝鲜与健康两不误了。
冷蒸摆摊的大多是上了年纪的大娘，边上放着一杆精巧的小秤，让人忍不住停下来买一点尝尝鲜。冷蒸是以大麦青穗为原料制作而成，爱吃的人会感觉吃了上瘾，也有人认为口感 炸裂 ，表示不能接受。
早上 7 点多就磨好了，骑了半个多小时电瓶车来这里卖的，带了总共 14 斤左右。4 月 18 日下午，67 岁的陆大娘在市区北濠桥附近小游园摆起了小摊，她已经制售冷蒸 15 年了。陆大娘说，冷蒸一斤卖 20 块钱左右，来买的不仅是老年人，不少年轻人也会来买点尝尝，去年她总共卖出了 200 多斤。
如今，北濠桥这一带已经成为了售卖冷蒸最知名的地方，甚至有农户特地从通州平潮赶来。 考虑到市民们的实际需求，我们在树荫下开辟了一个集中售卖的地方，避免零散摆摊影响交通。 和平桥街道综合行政执法局辅助队员葛建福说，上午来卖冷蒸的农户最多，大约能有 10 来个摊位，也有人到下午才开始出摊，一直卖到傍晚结束。
如今，除了这样传统的散户售卖，也有街道开始通过网络接单、集中制作。 采摘、装运、炒制、加工、包装，最新鲜最天然最应季的冷蒸，欢迎微信订购。4 月 18 日下午，崇川区天生港镇街道国庆村党委书记顾雅萍发了这样一条朋友圈，不一会儿就 爆单 了。 都是辖区居民和附近企业来下单的。 顾雅萍介绍，国庆村红色农场有 10 亩田，专门留了 2 亩田种植大麦制作冷蒸。当天上午，他们就制作出了千余斤冷蒸。冷蒸制作好后，村干部就在居民网格群里售卖。不少人买回去尝鲜后，纷纷还来继续预定。
隔夜就会影响口感，这种小吃很 娇贵 ，据公开资料显示，清代《邗江三百吟》中对这种美食有这样的记载： 冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收大麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”清代诗人姜长卿《崇川竹枝词》也有记载：“冷蒸搓成金缕丝，新蚕豆子恰相宜。”在不同的地区和方言里，冷蒸也有着不同的称呼，有被记载为 冷饤（ding），也有地方称为 麦蚕 。
在粮食短缺的时代，一些农户是为了温饱吃冷蒸，现在时代不同了，多数人是为了尝鲜，和找寻记忆中的那家乡风味。
冷蒸的传统加工方法是把处于黄熟期的裸大麦的青穗采摘下来，将青麦粒脱壳后，放在铁锅中文火炒熟，再由石磨碾转而成丝状麦条的食物，其色泽青碧、麦香浓郁、质地松软、入口糯韧，风味独特。
冷蒸这种美食的制作原料单一，吃起来的方法也很简单，可以直接捏成团来吃，也可以拌点糖。但值得注意的是，通常冷蒸只能当日制作当日食用，隔夜后口感就会很大地降低，所以购买后要及时吃完。
评价两极分化，有人上瘾有人 嫌 ，每到这个季节，冷蒸就变成了南通人朋友圈中晒出的流行美食。但有趣的是，这道小吃的风评比较分化，爱吃的人会感觉一口上瘾，但也有人评价为 相当炸裂 ，实在无法欣赏它的味道。
家里每年都会买，我只在几年前吃过一次，大概就吃了一小团，到现在都难以忘记。打开袋子就会感觉迎面而来有一股土腥味，其实仔细闻应该是麦子的味道，但会让我联想到夏天浸透了汗水的草席。29 岁的朱女士是土生土长的南通人，但她一直都无法习惯冷蒸的气味，感觉难以下咽， 像是在吃带着草味的面团，吃下去嘴巴里会残留很多渣滓，这个土腥味会很长时间占据你的嗅觉。我本身挺喜欢吃传统的软糯点心，但冷蒸的口感太‘炸裂’了，以后应该也不会再轻易尝试了。
对于朱女士的评价，65 岁的黄先生表示其实可以理解。 冷蒸本身就是在以前饥饿年代出现的食物，家里的存粮不够了，就掐了没有长熟的麦子来吃。但直接煮了又无法下咽，才做成了冷蒸。它最开始并不是作为美食出现的，而是救命的食物，所以有些年轻人可能接受不了这种味道。 黄先生说，也可能因为这种口味不够 主流 ，所以目前只在南通地区比较流行。
吃多了习惯了，就会感觉挺上瘾的。到了清明谷雨时分，春夏相交的时候，就会不由地惦记起冷蒸来。 黄先生说，其实冷蒸的口感与麦穗的质量、制作过程也有很大关系。冷蒸之所以只上市 10 多天，就是因为要选在将熟未熟的时候去摘麦粒，摘早了石磨一磨就只剩了空壳残渣，摘晚了又会 嫌老 ，吃起来没有水分，味如 嚼草 。此外，因为冷蒸大多是农户自家做的，可能有的时候会出现脱壳不干净、磨得不精细之类的情况。
这些都有可能影响你买到的冷蒸的味道。要是吃一次感觉不喜欢，也可以换一家试试看，可能会逐渐感受到冷蒸的魅力。 黄先生说。
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