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1.江淮之间:南北皆宜，咸甜适中。

淮扬菜以崇尚清淡、干净、天人合一的理念为主导，使汤汁蔬汁浓而不腻，或鲜而不淡，崇尚“一座半”，清新野趣，令人愉悦。

如淮安的“杨虎威”、平桥豆腐、文楼汤包、蟹黄汤包、秦宫丸子、扬州早茶干丝、水煮干丝、豆腐皮小笼包、三鼎小笼包、翡翠蒸饺、扬州司文豆腐、“长江三仙”、红烧鲢鱼头、炖蟹粉狮子头、熟蟹油、熟蟹油。

2.中国最甜的美食。

苏南自古以来就是中国最繁华的地区之一，“甜”是苏邦菜的最大特色。

(1)苏州

苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥烧饼等苏州小吃最能体现苏州人对甜食的偏爱。

(2)无锡

西帮菜的传统特点是味甜、味咸、酱油浓。川西帮菜的特色菜有酱排骨、梁溪脆皮鳝、脆皮银鱼、腐乳肉、生麸肉馅、面筋肉馅、奶油鲫鱼等。此外还有以三白鱼(白鱼、白虾、银鱼)为主食的“太湖船菜”。

③常州

常州菜也是苏邦菜的一种，常用酒糟、糖醋、淡酱油调味。擅长各种禽肉和水产品。花色精细，浓甜，特别鲜脆。常州美食有竹香风鹅、沙河湖鲜、稻香风鸡、溧阳扎干、天目湖鱼头等。

3.俗与雅的金陵美食

(1)京苏菜:原料多为水产品，讲究新鲜，刀法精细，善用炖、焖、烤、焖等烹调方法，口味温和，鲜、香、脆。京苏菜擅长烹饪小美味。除了糖醋桂鱼、烧卖蛋、仁美肝、凤尾虾，当地的蔬菜也有金陵特色。“金陵三草”(菊脑、枸杞头、马兰头)、“早春四野”(芥菜、马兰头、蒿、野蒜)等野菜是六朝古都的养生之道。

(2)南京传统小吃:品种繁多，有王旦、活珠、牛肉粉丝汤、干开阳、鸡汁干、馒头、糯米莲藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花香芋苗、豆腐渍、桂花红豆汤圆、凉粉、五香豆等。

4.古典徐海:最柔和的北方风味。

徐海菜是从江苏徐州沿陇海铁路向东到连云港的传统地方风味。怡雅五味鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、青烧孤雁、乐天鸭、烤鱼、鸡飞伴龙岩、古培郭家烧鸡、王良鱼等名菜，它们的名字闪耀着徐海菜的辉煌历史。

徐海菜可以说是深入江苏的北方菜的轻版。徐海菜五畜皆用，水产以海鲜取胜。菜色浓，味咸，五味俱全，常煮、常炒、常炸，相当接近鲁菜中的济南派，但用油用盐要克制。面条是苏北的主食。把子肉、煎饼等齐鲁名品也是徐州、连云港、盐城等地部分县市的心头好。

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