消费者如何鉴别新茶
在安溪，铁观音新茶、陈茶与陈年老茶的划分是以成茶之后的保存时间来确定的。一般认为，当年采制的茶叶称新茶，保存第二年至十年以内的茶叶称陈茶，保存十年以上的茶叶方称陈年老茶。鉴别新茶、陈茶、陈年老茶，除从盒装或密封包装的小包装茶中标明的日期中直观确定外，可从色、香、味三个方面进行：一是察其色。 铁观音新茶的色泽砂绿乌润或者青绿油润，略有红点，优质茶叶表面带有白霜，茶汤金黄且浓艳清澈，叶底亦鲜绿明亮。而茶叶在贮藏的过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，缓慢地发生分解或氧化。如在外观方面，茶叶中叶绿素的分解、氧化，会使茶叶的色泽变得祜灰而逐步失去光泽；茶多酚产生自动氧化缩合，会使新茶时色泽的乌润变得灰暗。 在汤色方面，由于贮存时间长，维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果，会使茶汤失去原有的新鲜色泽，由黄褐逐步变深变暗；茶黄素被进一步氧化聚合的结果，使茶汤的透析度降低；茶褐素的增多，则使汤色变得混浊，同样会失去新茶的鲜活感。 因此，陈茶的表面白霜逐步消失，色泽转向灰暗，茶汤及叶底呈清红色，透析度降低；陈年老茶的色泽则逐步变得乌黑油润，汤色及叶底呈深红状。也有个别茶贩，为提高茶叶销售价格，在新茶里中掺进了陈茶，这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大，只要仔细辨认是不难鉴别的。 二是闻其香。专家研究表明，在铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种香气成分为铁观音独有的典型特征，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质。新茶在启盖轻闻时，有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气，芬芳扑鼻且馥郁持久，饮后使人心旷神怡，心情舒畅。 而茶叶在贮藏的过程中，其香气既不断挥发，不饱和成分又会缓慢氧化。因此，随着时间的推移，香气会由浓变淡，由新茶时的清香馥郁而转变为低沉。但只要保存得当，特别是真空包装或低温冷冻，即使是隔年的陈茶，同样具有馥郁鲜爽的香气，而陈年老茶则香气基本消失。 三是品其味。新茶的滋味甘醇鲜爽，带有特殊的"音韵"，而在贮藏过程中，由于茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质逐步减少。因此，陈茶的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽。 陈年老茶的滋味虽口感醇厚，但由于酯类成分发生水解和不断氧化，其结果往往使有些陈年老茶带有老化味，即人们常说的"旧味"；且茶叶保藏10年后，茶叶的滋味呈现一种酸味，随着保藏年限的延长，其酸味趋重;至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味。 此外，鉴别铁观音新茶、陈茶和陈年老茶还有两个方面可以参考进行：一是观其形。新茶的外形呈现铁观音独特的"青蒂绿腹蜻蜓头"状，特别是20世纪90年代中叶以来，安溪茶农学习和借鉴的茶叶加工技术和方法，成茶条索卷曲，呈"海蚵干"状，而制作于20世纪90年代中叶以前的陈年老茶茶形一般条形较长。 二是感其重。新茶卷曲、壮结、沉重，含水量一般在5%~7%之间；陈年老茶条索疏松，经多次精制烘干后含水量一般在4%以下，且因长年的贮藏，茶末增多，用手指轻轻一捏，即成粉末状。故经筛选后，同样体� ��的茶叶，保存时间越长，重量越轻；至于茶叶保管不善，经久吸湿，含水量增高，湿软而重，则另当别论了。
拔罐真的能祛湿吗
拔罐是用燃火、抽气等方法在罐内排出空气，让罐内的气压与外部气压形成反差，造成负压，使得罐能依附在腧穴或者体表特殊部位上，是一种在局部皮肤上造成充血、淤血以至于起到防治疾病效果的祛湿方法。
因此在中医理念上，拔罐主要起到通经活络、行气活血、消肿止痛、祛风散寒等作用，所以拔罐在一定程度上可以祛湿。拔罐还可以应用到软组织损伤、慢性劳损、感冒、腹痛、胃痛、颈肩腰腿痛、头疼等方面。
至于为什么拔罐可以祛湿的原理如下所述，罐体在受热后，与外部的气压形成压力对比，在这种压力的作用下，把湿气、水液透过皮肤组织形成水蒸气聚集在罐内，而且经过拔罐将体内的湿气排除体内，从而起到祛湿的作用。所谓湿气就是指体内的一些致病因素长期排不出体内，而给患者造成各种不适的状况，如头重脚轻、神疲乏力、黏稀、面部出油、舌苔厚腻、免疫力下降等，这就是说明此时人体出现了湿气，需要祛湿了。
拔罐的祛湿效果在内湿寒胜的患者身体体现地非常明显。但是湿气也分为由外湿和内湿组成，由空调环境造成的外湿经过拔罐祛湿是有不错的效果，而由生冷瓜果造成的内湿来说，拔罐的效果不是很明显。最重要的一点是，拔罐祛湿对于任何患者来说都只能起到缓解作用，却没办法彻底解决湿气问题。
指导专家：苏玉凤，副主任医师，滁州市第一医院中医内科。
擅长中西医结合治疗内科常见病，如：脾胃疾病、高血压、糖尿病等，以及慢性病的膳食指导。
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隔夜茶有剧毒吗
现在大多数人都有爱喝茶的习惯，有的人经常早上泡一大杯茶，下午也会接着喝，有些人是晚上泡茶，结果晚上喝不完，早上喝也都是经常见到的，网络上有传言说隔夜茶有毒不能喝，但真的是这样吗？
隔夜茶其实是因为放的时间过长，导致茶多酚氧化，颜色才变得比较深。茶多酚氧化形成黄红、红褐色，其实是氧化以后的产物，主要包括茶黄素、茶红素、茶褐素等。而这些产物，其实并不会对人体产生危害，它是无毒的。其实在还没有变质的隔夜茶，在医疗上面也是有许多的用处的。这是因为隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，都可用隔夜茶治疗。
因此，我们常说隔夜茶不能喝有毒的说法实际上是没有科学根据的。
