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食材获取方法：在洛阳东市杂货摊购买;
宋嫂鱼羹什么口味
在口味上，宋嫂鱼羹是酸在前，辣在后。吃起来有蟹羹的鲜美，鱼肉清香、鲜嫩润滑。这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，今天我们就来复刻一次林大厨这道宋嫂鱼羹的做法，有兴趣的朋友，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊
宋嫂鱼羹的典故
最早关于宋嫂鱼羹的记载源于南宋。周密在《武林旧事》里说，北宋丢了东京之后，一干人等跑到临安，东京人氏宋五嫂也追随前来，开了家鱼羹店。
谁知道宋嫂鱼羹汤怎么做....越详细越好
[原料/调料]
桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。
[制作流程]
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
浙江名菜宋嫂鱼羹有谁会做
宋嫂鱼羹的制作材料：主料：桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。 教您宋嫂鱼羹怎么做，如何做宋嫂鱼羹才好吃①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。 ②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
